海底撈沒有秘密，又充滿神秘。海底撈在海外雖然一家店都沒有，卻能成為哈佛商學(xué)院經(jīng)典案例。把員工當(dāng)人看，是海底撈最大的創(chuàng)新，但這似乎又不是其成功的全部。
海底撈的速度不算快，從1994年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整十七個(gè)年頭，才60個(gè)連鎖店，營(yíng)業(yè)額也就十幾億。
海底撈所在的產(chǎn)業(yè)一點(diǎn)都不酷，就是火鍋，它既不是資源壟斷行業(yè)，也不是高科技行業(yè)，只要是中國(guó)人，自己在家都會(huì)涮。
海底撈的商業(yè)模式并不獨(dú)特，就是一鍋一鍋賣、一店一店開。
海底撈的創(chuàng)始人張勇，今年剛好四十歲，是個(gè)出身底層的“川娃子”，不擅豪言壯語(yǔ)，不帥、膚色黑，比實(shí)際年齡看起來(lái)老得多。
既如此，我們?yōu)槭裁匆獙⒑５讚瓢嵘戏饷?
這是一個(gè)關(guān)于“人”的故事。
有人說(shuō)，如果把海底撈搬到日本或者韓國(guó)，它的優(yōu)勢(shì)就蕩然無(wú)存。但是，日式或者韓式服務(wù)舶來(lái)已久，中國(guó)企業(yè)只習(xí)得其“變態(tài)”之形式，未習(xí)得“變態(tài)”背后的精髓。服務(wù)者感到恥辱，接受服務(wù)者也覺得別扭，原因在于那些標(biāo)準(zhǔn)化的流程移植到中國(guó)，其他方的滿意往往是建立在員工不滿意基礎(chǔ)上的。
技校畢業(yè)的張勇，發(fā)跡在偏僻的四川簡(jiǎn)陽(yáng)，一切經(jīng)驗(yàn)都摸索自簡(jiǎn)陋的麻辣燙店。他的邏輯很簡(jiǎn)單：“公平”。這詞一點(diǎn)都不陌生，向來(lái)是人心最普通、卻殊難成真的訴求之一。一旦把這簡(jiǎn)單口號(hào)貫徹到底，員工就會(huì)視海底撈為第二個(gè)家，為之真心付出，甚至為這個(gè)家拼命。海底撈出色的服務(wù)就是這么來(lái)的。
就這樣，海底撈在海外雖然一家店都沒有，卻成為哈佛商學(xué)院經(jīng)典案例。
海底撈員工與富士康員工來(lái)自同一群體，主體是80后或90后，在農(nóng)村長(zhǎng)大、家境不好、讀書不多、見識(shí)不廣、背井離鄉(xiāng)、受人歧視、心理自卑。而且相比富士康的環(huán)境，在海底撈工作的待遇更低、地位更低、勞動(dòng)強(qiáng)度更大。可張勇就是做到了，員工沒有跳樓，還能主動(dòng)、愉悅地為客人服務(wù)。
中國(guó)近代商業(yè)文明最好的傳統(tǒng)之一，是較為注重“家庭感”，管理制度也會(huì)朝這個(gè)方向設(shè)計(jì)?？山陙?lái)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，機(jī)會(huì)噴涌而出，這一傳統(tǒng)卻產(chǎn)生了斷裂。張勇無(wú)意中接續(xù)了斷層，他不懂平衡計(jì)分卡，不懂KPI，甚至不采用利潤(rùn)考核，但卻創(chuàng)造出讓管理專家們叫絕的家庭式管理制度。融合了儒家之仁——員工在公司找到自尊、法家之術(shù)——在公司中強(qiáng)勢(shì)而富有權(quán)謀、道家之無(wú)為——給一線員工足夠的權(quán)限，讓其自己管理自己。
可這些看似簡(jiǎn)單、傳統(tǒng)的東西，別人學(xué)不會(huì)，連張勇自己都難以持續(xù)復(fù)制。首先，他不是神，性格中有“暴虐”、自大一面，也會(huì)犯錯(cuò)誤、有缺失。在小范圍內(nèi)，他的搭檔與下屬可以諒解與包容他的缺點(diǎn)與過失，但隨著海底撈名聲越來(lái)越響，規(guī)模越來(lái)越大，管理半徑超出了張勇肉身所能及，張勇與海底撈擅長(zhǎng)的言傳身教，邊際效應(yīng)一定會(huì)遞減，而其毛病與缺陷，有可能被放大。其次，沒有定量、成形的管理工具與模型輔助和支撐，張勇靠基于對(duì)人性直覺理解打造的理想國(guó)，隨著海底撈管理疆界越來(lái)越廣闊、復(fù)雜立體，難以不受浮躁世界的侵?jǐn)_。
北京大學(xué)光華管理學(xué)院訪問教授黃鐵鷹先生對(duì)海底撈調(diào)研歷時(shí)2年，與張勇訪談數(shù)十次，應(yīng)《中國(guó)企業(yè)家》之邀，在本刊記者協(xié)助下，他的新書——《海底撈你學(xué)不會(huì)》即將付印，為此，本刊請(qǐng)他為我們特意寫了這篇封面故事。在他的筆下，海底撈沒有秘密，又充滿神秘——每一個(gè)看似簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)，都無(wú)法讓同行直接復(fù)制。
把員工當(dāng)人看，是海底撈最大的創(chuàng)新，但這似乎又不是其成功的全部。
上篇：海式大家庭
把人當(dāng)人看，是海底撈最大的創(chuàng)新
雇傭大腦
什么東西成了焦點(diǎn)，自然就引來(lái)人們?cè)u(píng)頭品足，有人說(shuō)海底撈火鍋底料是不是有什么奧秘?很多同行偷偷把底料拿回去化驗(yàn)。
還有人說(shuō)，海底撈不知騙了多少貸款。要不，怎么這么大手筆擴(kuò)張?海底撈每間店都在2000平方米左右，大店裝修費(fèi)就要上千萬(wàn)，小的也要幾百萬(wàn)。
還有的說(shuō)，保不齊人家有什么旁門生意，是用火鍋洗錢呢。
可海底撈不僅沒有銀行貸款，連找上門風(fēng)投的錢都沒要。我開始研究海底撈就是因?yàn)橐粋€(gè)做投資銀行的學(xué)生。他說(shuō)：“黃老師，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的公司，叫海底撈火鍋店。我們主動(dòng)給它送錢，那個(gè)老板硬不要。”
我后來(lái)問張勇：“這年頭很多人就想圈錢，你為什么不要?”
張勇挺坦白，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計(jì)劃開店?？墒俏矣X得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個(gè)店就能開幾個(gè)店。”
“你們從沒有借過銀行的錢?”
“我們也不是不想用銀行貸款，可是貸款需要資產(chǎn)抵押。海底撈沒什么值錢的資產(chǎn)，店面都是租來(lái)的，最貴的就是裝修和鍋碗瓢盆，可是這些不能作資產(chǎn)抵押，初始投資也就是四個(gè)股東渾身上下的八千元現(xiàn)金。”
我睜大眼睛問他：“你是說(shuō)海底撈的初始投資就八千元?”
“對(duì)，就八千元。黃老師你不做餐館，可能不知道：做火鍋的確很辛苦，但做好了很賺錢。海底撈好的店半年就能收回投資;一般的店一年收回;不好的店，兩年也差不多收回投資。一間店收回一半投資時(shí)，我們就有錢開始籌辦第二個(gè)店，因?yàn)樾碌暄b修總要幾個(gè)月。”
我心里默算了一下，如果都按一年收回投資，海底撈辦了十六年，一生一，二生二，四生四?
早知道火鍋這么賺錢，我都做火鍋了。
可是研究海底撈兩年后，我知道了，我做不成海底撈。
哪怕在海底撈干過一天的員工都知道“客人是一桌一桌抓的”這句張勇語(yǔ)錄。
盡管每桌客人都是來(lái)吃火鍋，但有的是情侶，有的是家庭聚會(huì)，有的是商業(yè)宴請(qǐng)?客人不同，需求就不同，感動(dòng)客人的方法就不完全一樣。
從買菜，洗菜，點(diǎn)菜，傳菜，炒底料，到給客人涮菜，打掃清潔，收錢結(jié)賬，做過火鍋店每一項(xiàng)工作的張勇深知，客人要求五花八門，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)最多能讓客人挑不出毛病，但不會(huì)超出顧客的期望。
他開辦火鍋店初期，一天，當(dāng)?shù)叵嗍斓母刹肯锣l(xiāng)回來(lái)，到店里吃火鍋。張勇發(fā)現(xiàn)他鞋很臟，便安排一個(gè)伙計(jì)給他擦了擦。這個(gè)小小舉動(dòng)讓客人很感動(dòng)，從此，海底撈便有了給客人免費(fèi)擦鞋的服務(wù)。
一位住在海底撈樓上的大姐，吃火鍋時(shí)夸海底撈的一種辣醬好吃。第二天張勇把一瓶辣醬送到她家里，并告訴她以后要吃海底撈隨時(shí)送來(lái)。
這就是海底撈一系列“變態(tài)”服務(wù)的開始。
開連鎖餐廳最講究的是標(biāo)準(zhǔn)化，比如肯德基薯?xiàng)l要在一定溫度的油鍋炸多長(zhǎng)時(shí)間，麥當(dāng)勞漢堡包的肉餅有多少克重?？蓸?biāo)準(zhǔn)化保證質(zhì)量的同時(shí)，也壓抑了人性，因?yàn)樗鼈兒鲆暳藞?zhí)行者最值錢的部位—大腦。
讓員工嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)化流程，其實(shí)等于雇傭一個(gè)人的雙手，沒雇傭大腦。這是虧本生意，雙手是最劣等的機(jī)器，最值錢的是大腦，大腦能創(chuàng)造，能解決流程和制度不能解決的問題。
張勇在海底撈創(chuàng)造了一種家庭氛圍，他的方法是將員工當(dāng)做家里人，這是常識(shí)，但難以做到
比如吃火鍋，有的人要標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)料，有的人喜歡自己調(diào);
有的人口味重，需要兩份調(diào)料，有的人連半份都用不了;
有的人喜歡自己涮，有的人喜歡讓服務(wù)員給他涮。
一個(gè)客人想吃冰激凌，服務(wù)員能不能到外邊給他買?
一份點(diǎn)多了的蔬菜，能不能退?
既然是半成品，客人可不可以點(diǎn)半份，多吃幾樣?
一個(gè)喜歡海底撈小圍裙的顧客，想要一件拿回家給小孩用，給不給?
碰到這些流程與制度沒有規(guī)定的問題，大多數(shù)餐館當(dāng)然是按規(guī)矩辦—不行;在海底撈，服務(wù)員就需要?jiǎng)幽X了—為什么不行?
海底撈上海三店服務(wù)員姚曉曼說(shuō)，一次，她服務(wù)的11號(hào)雅間坐的是回頭客鄔女士。鄔女士女兒點(diǎn)菜時(shí)問撒尿牛肉丸一份有幾個(gè)?姚曉曼馬上意識(shí)到，對(duì)方是怕數(shù)量少不夠吃，便回問一句：姐，你們一共幾位?她說(shuō)十位。姚曉曼馬上告訴她，一份本來(lái)是八個(gè)，她去跟廚房說(shuō)一下，專做十個(gè)。
上海三店張耀蘭有這樣的經(jīng)歷，某個(gè)星期六晚上生意特別好，7點(diǎn)半3號(hào)包房上來(lái)一家姓徐的客人，她發(fā)現(xiàn)徐媽媽把鵪鶉蛋上面的蘿卜絲夾到碗里吃。
張耀蘭感覺徐媽媽一定很喜歡吃蘿卜，于是立即打電話給上菜房，讓他們準(zhǔn)備一盤蘿卜絲。她又拿蘿卜絲去調(diào)料臺(tái)放上幾味調(diào)料。當(dāng)她把拌好的蘿卜絲端到桌上時(shí)，客人很驚訝，她說(shuō)，“我估計(jì)阿姨愛吃蘿卜絲，特意拌了一盤送給阿姨吃，不知道你們喜不喜歡?”
“他們當(dāng)然非常高興，邊吃邊夸我，還問這蘿卜絲是怎么拌的。”最后徐阿姨的兒子要來(lái)一碗米飯，把蘿卜絲盤子里的湯拌到飯里吃了，說(shuō)這是他吃過最香的飯。接下來(lái)一個(gè)月，他們連來(lái)了三次，還把其他朋友介紹來(lái)吃飯。
一碗蘿卜絲多神奇，海底撈的客人就是這樣一桌一桌抓的。
“創(chuàng)新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌出來(lái)了。沒想到這就是創(chuàng)新。”張勇跟我說(shuō)，后來(lái)公司大了，他試圖把創(chuàng)新用制度進(jìn)行考核時(shí)，真正的創(chuàng)新反而少了。“創(chuàng)新不是想創(chuàng)就能創(chuàng)出來(lái)的，考核創(chuàng)新本身就是假設(shè)員工沒有創(chuàng)新的能力和欲望，這是不信任的表現(xiàn)。”
什么是創(chuàng)新?
一個(gè)個(gè)雞毛蒜皮的創(chuàng)新，就是海底撈員工每天做的一件件小事。獨(dú)立看起來(lái)，都微不足道?？墒且蝗f(wàn)個(gè)腦袋天天想著做這些事，同行就很難和海底撈競(jìng)爭(zhēng)。
一個(gè)管理創(chuàng)新論壇請(qǐng)張勇去講話，張勇說(shuō)：“我們的管理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲覀兊膯T工都很簡(jiǎn)單，受教育不多，年紀(jì)輕，家里窮的農(nóng)民工。只要我們把他們當(dāng)人對(duì)待就行了。”
把人當(dāng)人待，也算管理創(chuàng)新?
對(duì)，這就是海底撈最大的創(chuàng)新。
員工.家人
我質(zhì)疑張勇：“哪個(gè)老板不想讓員工用心工作?這是全世界老板都想征服的珠穆朗瑪峰，可真正做到的鳳毛麟角。”
在海底撈工作，比一般餐廳都累得多，張勇多花在員工身上的錢，是要從顧客口袋掏出來(lái)的
他的答案就這么簡(jiǎn)單：“人心都是肉長(zhǎng)的，你對(duì)人家好，人家也就對(duì)你好;只要想辦法讓員工把公司當(dāng)成家，員工就會(huì)把心放在顧客上。”
哦，這不是常識(shí)嗎。
中國(guó)人真有信仰的不多，家最能觸動(dòng)神經(jīng)，是絕大多數(shù)人的精神家園，一生的追求與榮辱都同家連在一起。家還有一個(gè)特點(diǎn)，就是公私不分。家的成員很多，地位有高有低，可每個(gè)家庭成員都愿意為它做出最大貢獻(xiàn)。
怎么才能讓員工把海底撈當(dāng)成家?
好像一切問題的答案在張勇這里都變得很簡(jiǎn)單—把員工當(dāng)成家里人。
楊小麗的故事是一個(gè)注腳。她是海底撈唯一的副總經(jīng)理(總經(jīng)理是張勇)，今年剛滿30歲。
楊小麗家在四川農(nóng)村，上世紀(jì)90年代初，兩個(gè)哥哥做蜂窩煤生意賺了不少錢，可惜，后來(lái)生意失敗，欠了一屁股高利貸，楊小麗只好到海底撈干起了服務(wù)員。
快過年了，媽媽來(lái)到店里。半年不見，媽媽憔悴不少。小麗趕緊拉媽媽進(jìn)包間里問。原來(lái)一個(gè)債主今年來(lái)的早，把家里所有值點(diǎn)錢的東西都拿走了。媽媽讓小麗想想辦法，能不能借800元錢，否則別的債主打發(fā)不了。
海底撈每月發(fā)工資，錢在楊小麗手中從沒超過半個(gè)小時(shí)，就進(jìn)了海底撈旁邊的郵局。她每月只給自己留10元。一起打工的姐妹也都要回家過年，去哪兒借這800元?沒辦法的女兒跟著媽媽哭紅了眼。
小麗送走媽媽后，張勇知道了此事。他讓公司借給小麗800元。小麗說(shuō)：“每月從我工資里扣吧。”
“扣了，你家不還沒錢?年底再還吧。”
過年了，公司發(fā)獎(jiǎng)金。楊小麗覺得肯定沒自己的份兒，獎(jiǎng)金要還那800元借款?？墒菚?huì)計(jì)找到她，讓她去領(lǐng)獎(jiǎng)金。
小麗不解地問：“我還有獎(jiǎng)金?”
會(huì)計(jì)告訴她：“張大哥說(shuō)了，你家還債的800元由公司出。”
為了家，楊小麗敢拼命。國(guó)外打架最多的地方是酒吧，中國(guó)就是餐館。在中國(guó)做餐館，如果沒有過打架那一定是有菩薩保佑。特別是海底撈這種營(yíng)業(yè)到深夜的餐館，店越做越火，麻煩自然就多起來(lái)。
一天三個(gè)男人同西安海底撈的服務(wù)員吵起來(lái)，并且動(dòng)手連打了兩個(gè)女服務(wù)員。海底撈男服務(wù)員把對(duì)方打了一頓。結(jié)果不到三個(gè)小時(shí)，對(duì)方來(lái)了兩輛卡車，跳下60多條手持棍棒的大漢。條件是：給5萬(wàn)元賠償;要不就砸店!
楊小麗一聲令下，100多員工沖出店。男員工在前面，女員工在后面;她，一個(gè)不到一米六，21歲的小女子，站到了中間。那60多大漢站在馬路對(duì)面，硬是沒敢過來(lái)。
“忘了害怕。當(dāng)時(shí)就想一件事，這個(gè)店裝修花了那么多錢，絕不能讓他們?cè)摇?rdquo;楊小麗說(shuō)。
我不太相信：“他們過來(lái)你們真敢打?”
小麗說(shuō)：“他們要?jiǎng)邮?，那就沒辦法了!”
我倒吸了一口冷氣，都說(shuō)川軍善戰(zhàn)，沒想到川軍的娘子軍更兇。
海底撈進(jìn)入西安十幾年了，共有八間店，打過很多次架。楊小麗經(jīng)常進(jìn)局子，最長(zhǎng)一次，被公安局關(guān)了一夜才放出來(lái)。
人不僅需要愛，還需要尊敬。對(duì)員工的尊敬就是信任。
信任你的操守，就不會(huì)把你當(dāng)賊防;信任你的能力，就會(huì)把重要的事情委托給你。人被信任了，就有了責(zé)任感;于是，士為知己者死，才能把公司的事當(dāng)成家里的事。
信任的標(biāo)志就是授權(quán)。張勇在公司簽字權(quán)是100萬(wàn)以上;100萬(wàn)以下是由副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé);大宗采購(gòu)部長(zhǎng)、工程部長(zhǎng)和小區(qū)經(jīng)理有30萬(wàn)元簽字權(quán);店長(zhǎng)有3萬(wàn)元簽字權(quán)，這種放心大膽的授權(quán)在民營(yíng)企業(yè)實(shí)屬少見。
張勇對(duì)一線員工的信任更讓同行匪夷所思。一線普通員工有給客人先斬后奏的打折和免單權(quán)。不論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要都可以給客人免一個(gè)菜或加一個(gè)菜，甚至免一餐。這等于海底撈的服務(wù)員都是經(jīng)理—這種權(quán)力在其它所有餐館都是經(jīng)理才有的。
2009年春天，我把張勇請(qǐng)到北京大學(xué)給我的MBA學(xué)生講課，一個(gè)學(xué)生問：“如果每個(gè)服務(wù)員都有免單權(quán)，會(huì)不會(huì)有人濫用權(quán)力給自己的親戚朋友們免單?”
張勇反問那個(gè)學(xué)生：“如果我給了你這個(gè)權(quán)力，你會(huì)嗎?”
整個(gè)課堂200多個(gè)學(xué)生，一下子鴉雀無(wú)聲。
當(dāng)然，也并不是所有人都值得信任，海底撈也有濫用權(quán)力的員工。
當(dāng)海底撈賦予服務(wù)員免單權(quán)的同時(shí)，就意味著公司必須要承擔(dān)極少數(shù)員工對(duì)權(quán)力濫用的風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)，還必須承擔(dān)當(dāng)少數(shù)人濫用得不到制止時(shí)，權(quán)力就有可能大面積被濫用的風(fēng)險(xiǎn)。
這種員工一個(gè)最通常做法就是“吃單”。吃單有很多形式，比如，下館子的人有相當(dāng)一部分不會(huì)仔細(xì)審單，特別是公款請(qǐng)客;加之，吃火鍋點(diǎn)的菜又多，即使是審單，往往也審不清楚。
也有的服務(wù)員跟收銀說(shuō)，由于某種原因，他給客人免一個(gè)菜，可是他向客人收的確是全款，把免單的菜錢“吃”了。
還有腦袋比較笨的作弊者：直接趁著晚餐用餐人多，結(jié)賬來(lái)不及同后廚對(duì)單的漏洞，把客人沒退的菜，直接說(shuō)成退了。然后把退的菜錢自己吞了。
上述這些漏洞難控制，所以那些學(xué)海底撈的餐館在免單權(quán)上還是按照傳統(tǒng)做法，只由少數(shù)高層管理人員行使。而對(duì)海底撈的挑戰(zhàn)就是，怎么才能把害群之馬挖出來(lái)。
海底撈有一套特殊干部選拔制度：除了工程總監(jiān)和財(cái)務(wù)總監(jiān)之外，所有干部都必須從一線服務(wù)員做起。這條晉升政策甚至極端到包括廚師長(zhǎng)的職位。原因是不論你的廚藝多么好，沒有親自服務(wù)過客人，就不知道服務(wù)員需要什么樣的后廚支持。
這樣層層選拔出來(lái)的管理者太清楚了，什么時(shí)候員工才必須用免單這種極端方式讓客人滿意。因此，有心作弊的員工能騙過他們一次，但不可能逃過第二次。
我問曾做過海底撈最年輕店長(zhǎng)的林憶：“你怎么防范有人吃單?”
這個(gè)今年才25歲，管理5個(gè)店的姑娘告訴我，海底撈有為舉報(bào)人保密和獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)人的制度。服務(wù)員都是剛走入社會(huì)打工的青年，不是江洋大盜，做一點(diǎn)虧心事，臉上就不自然，同事很容易發(fā)現(xiàn)。還有一套非常成熟的監(jiān)察流程制度，比如這個(gè)店對(duì)不上單的情況超出正常范圍，那一定是有人吃單了，于是，管理人員排查一遍，差不多就八九不離十。剩下的事就是舉證了。
我挺好奇：“你們還舉證?”
林憶說(shuō)：“當(dāng)然要舉證了，如果冤枉了人家，人家想不通，就可能要出事。所以，對(duì)證據(jù)要非常重視。”前年她管理的一個(gè)優(yōu)秀員工被人舉報(bào)吃單，她啟動(dòng)舉證程序，找了兩個(gè)朋友試了該員工兩次。結(jié)果，發(fā)現(xiàn)他真的把客人退的一份肥牛“吃”了。
海底撈現(xiàn)有一萬(wàn)多員工，如果按照這些少數(shù)害群之馬的道德標(biāo)準(zhǔn)和法律意識(shí)設(shè)計(jì)管理制度，海底撈就不是今天的海底撈。張勇是個(gè)抓西瓜丟芝麻的人，他沒有放棄對(duì)絕大多數(shù)人的信任。
當(dāng)把員工的心留下，再把權(quán)力交給員工，員工的腦袋就開始創(chuàng)造了。
“忘我”
餐館管理看似簡(jiǎn)單，實(shí)際是個(gè)系統(tǒng)工程，從采購(gòu)、后廚、前廳、門迎、保潔、收銀一環(huán)扣一環(huán);好的服務(wù)必須無(wú)縫對(duì)接，分工不分家。
商學(xué)院把這種問題歸為組織行為，有專門的老師教授這種課程。然而，我從沒有遇到過任何老師能把這個(gè)分工配合的問題，像下面這位二十幾歲的海底撈員工講得這么清楚。
他是海底撈上海五店的夏鵬飛，他說(shuō)：四川人都喜歡打麻將，仔細(xì)想一想，其實(shí)打麻將包含了所有企業(yè)成功的精髓。任何工作都不是一個(gè)人單打獨(dú)斗，要的是集體配合。打麻將，不管誰(shuí)掉了牌，都會(huì)有人盡快撿起來(lái)。因?yàn)樵鐡炱饋?lái)，早開局;早開局，好早點(diǎn)兒贏錢。打麻將的人從來(lái)不遲到，說(shuō)好晚八點(diǎn)，可是剛到七點(diǎn)三個(gè)人就先到了。剩那個(gè)人在路上，這三個(gè)人電話一頓催：快點(diǎn)來(lái)，三缺一。另外，打麻將的人從不挑剔工作環(huán)境。冬天捂著被子打，夏天光膀子打;沒桌子把紙箱子倒放，放上板子就是麻將桌，洗臉盆墊上報(bào)紙就是凳子。來(lái)一個(gè)兄弟說(shuō)要請(qǐng)下館子，四個(gè)人忙說(shuō)改天改天。再有，打麻將用手就能分辨出九萬(wàn)與七萬(wàn)，六條和九條，為什么?因?yàn)榇蚵閷⒂眯牧耍绻覀冇靡话氲男母惺芄ぷ鲿?huì)怎么樣?最令人佩服的就是，打麻將的人永遠(yuǎn)不抱怨別人，只從自己身上找原因。輸了錢的只會(huì)說(shuō)：“我好背。”上洗手間拼命洗手，回來(lái)后，在點(diǎn)好的人身上摸一把，再用別人的打火機(jī)點(diǎn)上一支煙，狠狠抽一口。
海底撈員工有一句話，“在海底撈能熬過三個(gè)月的都是好樣的。”在海底撈干活比一般餐館要累，他們高于同行的收入和待遇不是從張勇口袋里拿出來(lái)的。張勇有一句口頭禪：“錢這個(gè)東西，天上掉不下來(lái)，地下也長(zhǎng)不出來(lái)，只能從顧客口袋中掏出來(lái)。”
翻臺(tái)率是衡量餐館經(jīng)營(yíng)效率最重要的指標(biāo)，它是指一張桌子每天能接待幾撥客人。接待客人次數(shù)越多，效率就越高，員工工作量也越大。
海底撈的翻臺(tái)率比同行要高一倍到兩倍，員工勞動(dòng)強(qiáng)度自然高于同行。海底撈的傳菜員腳上沒有不起泡的;后堂刷碗工手沒有不爛過的;前臺(tái)服務(wù)員嗓子沒有不啞過的;腿沒有不腫過的。
不但身體累，精神也累，海底撈店長(zhǎng)不同于一般快餐店店長(zhǎng)。他們不僅要執(zhí)行海底撈總部的流程和制度，還有打敗對(duì)手的使命。
西安建國(guó)路海底撈店的店長(zhǎng)方華強(qiáng)回憶：“2004年9月，小肥羊火鍋在離我們不到300米的地方開了一家分店。我們生意立刻淡了許多，顯然它搶了我們的客人。”他們就使勁琢磨怎么把小肥羊趕出建國(guó)路，他幾乎天天去小肥羊吃飯，研究對(duì)方菜式和服務(wù)優(yōu)缺點(diǎn)，回來(lái)后就做出針對(duì)性對(duì)策。結(jié)果，2005年5月小肥羊終于熬不下去，撤了。
天下沒有白吃的午餐，也沒有白受的苦。在一個(gè)讓人看不起的行業(yè)，干著比同行還累的活，張勇讓員工們相信，雙手確實(shí)能改變命運(yùn)。
師洪橋是北京海底撈的一位普通員工，童年家里連一個(gè)雞蛋都很難吃到?？吹叫∨笥褌兂员艉头奖忝婧芰w慕，“他們偶爾讓我舔一口，都覺得好甜好幸福。”
后來(lái)她和哥哥都考上了理想的學(xué)校。可父母只能供一個(gè)，“那天晚上，我爸爸哭了，媽媽看著我說(shuō),孩子，你就讓你哥上吧。他是你爺爺?shù)拿樱銧敔斏熬鸵恢毕胱屗洗髮W(xué)。”
師洪橋什么也沒說(shuō)，就把錄取通知書撕了。
她后來(lái)和媽媽都進(jìn)了海底撈打工。現(xiàn)在拿的工資除了給哥哥寄生活費(fèi)外，還能給自己買新衣服和零食。2010年云南大旱，沒有水，沒法種莊稼，“我不怕，我有一雙手，會(huì)在海底撈努力打拼，讓爸爸媽媽過上好日子，讓哥哥順利完成學(xué)業(yè)。”
楊小麗當(dāng)年開創(chuàng)了海底撈在西安的市場(chǎng)，最初大門打開，硬是沒客人來(lái)，真急死了。她看到電線桿上那些辦證開發(fā)票治性病的小廣告可以隨便貼，也帶著幾個(gè)服務(wù)員去貼小廣告宣傳海底撈。第一天沒事，第二天就讓城管抓到了。她哭天抹淚折騰了一通，一分錢罰款沒交，還把城管科長(zhǎng)拉成了客戶。
“那就是我們的工作狀態(tài)，晚上說(shuō)夢(mèng)話都是‘姐姐，我們這里新開了一間四川火鍋店，叫海底撈，請(qǐng)來(lái)嘗嘗吧!’”楊小麗說(shuō)。
難怪海底撈員工成了同行挖角的熱門。很多餐館到海底撈挖人。先挖店長(zhǎng);店長(zhǎng)挖不動(dòng)，就挖大堂經(jīng)理;經(jīng)理挖不動(dòng)，就挖領(lǐng)班;領(lǐng)班挖不動(dòng)，就挖服務(wù)員。
我問一個(gè)挖過海底撈服務(wù)員的餐廳老板：“人家挖人都挖經(jīng)理，你挖服務(wù)員干嗎?”
她說(shuō)：“他們店長(zhǎng)我挖不動(dòng)，海底撈服務(wù)員的腦袋也靈活，在我們餐館都能當(dāng)領(lǐng)班。”
這位老板帶人去吃了幾次海底撈，每次不論怎么挑剔，愣是沒挑出毛病。有一次，她的一個(gè)經(jīng)理要把一盤羊肉秤一秤，看夠不夠分量。服務(wù)員不僅沒煩，還說(shuō)，哥，你是用我們廚房的秤，還是我給您到外面買個(gè)電子秤?那個(gè)經(jīng)理?yè)溥暌幌滦Τ鰜?lái)，然后坦白是同行，故意來(lái)挑毛病的。結(jié)果那小丫頭說(shuō)，我早就看出來(lái)了，是同行我們更歡迎，你們逼著我們做的更好。
我問那個(gè)小丫頭，在海底撈干了幾年?結(jié)果，她說(shuō)才八個(gè)月。
張勇在海底撈是“神”。但這個(gè)“神”并不純粹，性格中有既謙卑又自大、既善良又無(wú)情的復(fù)雜性
商業(yè)啟蒙
2006年海底撈成立了工會(huì)。張勇為海底撈的工會(huì)賦予了特殊使命，他在工會(huì)成立時(shí)說(shuō)：
“一個(gè)無(wú)法回避的事實(shí)是，我們絕大多數(shù)員工來(lái)自農(nóng)村，他們有一個(gè)共同的特征就是沒有受到良好的教育，因此不可能像公務(wù)員和白領(lǐng)那樣過上體面的生活。在陌生的城市，他們幾乎沒有任何有效的方法受到這個(gè)社會(huì)的尊敬。
“為什么這樣?這一切怪誰(shuí)?我們可以改變嗎?我的答案是：誰(shuí)也別怪，要怪就怪我們自己。北大清華每年招那么多學(xué)生，你能考的上嗎?你知道要付出多少汗水和智慧才能得到大家的尊重嗎?既然我們已經(jīng)失去了一些東西，那么我們就只能靠剩下的東西改變命運(yùn)。這不是可不可能的問題，而是必須竭盡所能去改變。否則，我們的員工一輩子都要在社會(huì)最底層，我們的后代也將重復(fù)我們的命運(yùn)。因此，我們必須有一個(gè)組織來(lái)幫助和關(guān)心我們基層員工的成長(zhǎng)，這個(gè)組織就是我們的工會(huì)。
“每一個(gè)工會(huì)會(huì)員都必須明白一個(gè)基本道理，我們不是在執(zhí)行公司命令去關(guān)心員工，而是真正意識(shí)到我們都是人，每個(gè)人都需要關(guān)心與被關(guān)心，而這個(gè)關(guān)心基于一種信念，那就是‘人生而平等’。”
張勇多次提到“人生而平等”這五個(gè)字。
我問他是否知道出處，他告訴我是法國(guó)哲學(xué)家盧梭說(shuō)的，美國(guó)總統(tǒng)杰佛遜在《獨(dú)立宣言》中也說(shuō)過。
“我都讀過，而且很小的時(shí)候就讀過。”
我忍不住又問了個(gè)很傻的問題：“這些書對(duì)你最大的影響是什么?”
張勇思索了一下，“天賦平等的人權(quán)和尊嚴(yán)。”“一個(gè)社會(huì)的公平太復(fù)雜了，有些事我實(shí)在搞不明白，也管不了，但在海底撈，我能說(shuō)了算，我要盡量追求我認(rèn)為的公平。”
1971年，張勇出生在距離成都80公里的四川簡(jiǎn)陽(yáng)。他在五家人共住的大雜院里長(zhǎng)大。父親是農(nóng)機(jī)廠的廚師，母親是小學(xué)教員，張勇下面有兩個(gè)弟弟，家里還有一個(gè)奶奶。
當(dāng)時(shí)鄰居中生活最好的一家，男人是縣城一家國(guó)營(yíng)旅店的經(jīng)理。這位經(jīng)理喝酒的下酒菜經(jīng)常是幾粒花生米;每一粒還要掰成四瓣吃。貧窮成了張勇與生俱來(lái)的敵人，物質(zhì)貧乏幾乎構(gòu)成張勇兒時(shí)記憶的主體。正因?yàn)槿绱耍?ldquo;雙手改變命運(yùn)”才變成張勇的人生目標(biāo)。
他十四歲時(shí)遇到了人生第一次打擊。那是男孩子變成男人的生理發(fā)育期。不知何故，張勇變聲期格外長(zhǎng)，差不多一年時(shí)間講話的聲音總是不男不女。這正是男孩子開始渴望引起異性注意的時(shí)候，可是公鴨嗓的張勇在女孩面前卻不敢張口。
張勇不能忍受恥笑。此時(shí)，閱讀習(xí)慣幫他找到了解脫，他一個(gè)人跑到縣城的圖書館躲起來(lái)，整整躲了一年，用書籍壓抑體內(nèi)荷爾蒙的騷動(dòng)。
上個(gè)世紀(jì)80年代簡(jiǎn)陽(yáng)有個(gè)免費(fèi)圖書館。他很快就看完了圖書館里的言情和武俠小說(shuō)。于是，開始把躲在角落里的盧梭、尼采、巴拉圖、孟德斯鳩等西方哲學(xué)家的書囫圇吞棗看了一遍，甚至把《第三帝國(guó)興亡》讀了三遍，還有耐心能看完《上帝已死》這樣的書。80年代中期，中國(guó)剛剛改革開放，自由主義的思潮彌漫于各種報(bào)紙，每天在圖書館瀏覽各種報(bào)紙也成了他的必修課。
張勇的知識(shí)使他成為孩子頭。他長(zhǎng)大之后也毫不掩飾地說(shuō)：“不知道為什么，別人總是聽我的。”顯然，他是有領(lǐng)袖欲的人。
可是愛讀書看報(bào)的張勇并不是個(gè)好學(xué)生。初中畢業(yè)后父母沒讓他繼續(xù)讀高中，而是進(jìn)了簡(jiǎn)陽(yáng)一所保證分配工作的技工學(xué)校學(xué)電焊。這件事讓張勇感到很不爽。
他把學(xué)校發(fā)的電焊材料都給了同學(xué)，上學(xué)期間除了看雜書就是玩。好在周圍總有一幫人，所有考試都是幾個(gè)同學(xué)幫他應(yīng)付的，最后，甚至連畢業(yè)證書都是別人幫他拿回來(lái)的。
圖為某串串香店，這樣的店在四川街頭隨處可見。
2011年1月，我們跟隨張勇回到他的老家，也在海底撈發(fā)源地：四川簡(jiǎn)陽(yáng)。圖為張勇年少時(shí)常去的簡(jiǎn)陽(yáng)圖書館
1988年，18歲的張勇技校畢業(yè)，分配到他爸爸當(dāng)廚師的國(guó)營(yíng)四川拖拉機(jī)廠。他連最基本的電焊工作都不會(huì)干，成了車間游手好閑的“刺頭”。好在他并不惹事生非，只不過晚來(lái)早走和經(jīng)常曠工罷了。
1990年，張勇四處尋找生意機(jī)會(huì)。無(wú)意中在成都看到很多人玩一種“押大小”的撲克機(jī)游戲。看到一大堆人圍著一個(gè)機(jī)器，爭(zhēng)先恐后往上壓錢，張勇眼睛亮了，就做這個(gè)!買一臺(tái)，放到簡(jiǎn)陽(yáng)，每天錢就會(huì)嘩嘩進(jìn)來(lái)?？扇ツ睦镔I撲克機(jī)呢?那可是賭博用具，不會(huì)公開銷售。
張勇發(fā)揮了他的強(qiáng)項(xiàng)—看報(bào)紙找信息。工夫不負(fù)有心人，他在《參考消息》報(bào)的接縫處發(fā)現(xiàn)了撲克機(jī)廣告。他在成都走街串巷，明察暗訪找到了一個(gè)賣撲克機(jī)的人。
那是個(gè)一頭長(zhǎng)發(fā)，野鶴仙游的福建人。他對(duì)這個(gè)20歲來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)的小伙子充滿好奇，因?yàn)橘I這種撲克機(jī)的人幾乎都是同道中人，而且都要經(jīng)過熟人介紹。
張勇問：“多少錢?”
福建人說(shuō)：“要6000。”
張勇倒吸一口冷氣，說(shuō)：“沒想到這么貴!”
其實(shí)跟同齡人比，張勇當(dāng)時(shí)是有錢人。他知道任何生意都要本錢，從上班第一個(gè)月起，工資每月全數(shù)交給母親攢著，上班后居然還穿帶補(bǔ)丁的褲子。他兩年攢了整整2000元，這在當(dāng)時(shí)不是一筆小錢。
那個(gè)福建人對(duì)張勇說(shuō)：“小伙子，我覺得你將來(lái)一定能成大事，因此，賣你5000元。”
20多年后，張勇跟我談起此事時(shí)，仍不無(wú)奇怪地說(shuō)：“那個(gè)人居然說(shuō)我能成大事。”
盡管他今天已成為一萬(wàn)多員工的老板，他還要從宿命論里尋找依據(jù)。心理學(xué)揭示正常人都自戀，沒人不喜歡夸獎(jiǎng)，更何況一個(gè)20歲的青年。
對(duì)那位如此看重自己，并慷慨優(yōu)惠1000元的福建人，他滿懷感激：“你等著，我回去借錢。”
好不容易湊齊了5000元，張勇用一個(gè)鋁飯盒把錢密密實(shí)實(shí)地裝好，坐上了去成都的長(zhǎng)途汽車。如果不是在車上遇到了另一個(gè)騙子，簡(jiǎn)陽(yáng)的第一家***就要誕生了。
世界上什么人容易上當(dāng)?
想占便宜的人。
世界上什么人容易虧錢?
想發(fā)財(cái)又有錢的人。
此時(shí)，那輛車上的張勇，這兩樣全占了。于是他在車上花1200元買了一位藏民的“金表”。直到現(xiàn)在，在中國(guó)的窮鄉(xiāng)僻壤，這種不入流的騙術(shù)仍時(shí)有上演。
從成都的表店里出來(lái)，張勇拿著只裝著3800元錢的飯盒和一塊假金表，坐在路邊發(fā)呆。進(jìn)軍***業(yè)的商業(yè)計(jì)劃眼巴巴地就放棄了。
20多年后，張勇回憶此事時(shí)，跟我說(shuō)：“黃老師，如果我當(dāng)時(shí)真拿3800去見福建人，估計(jì)他也能把撲克機(jī)賣給我。”
這是他從商的第一課。從此他知道了，做事別想占便宜。
屈辱神經(jīng)比較麻痹
張勇很快忘掉出師不利的沮喪，又開始琢磨其它生意。上個(gè)世紀(jì)80年代，汽油在中國(guó)還是計(jì)劃控制的物資。他從中看到商機(jī)，想如果能從公家司機(jī)手中收到油票，再賣給私人司機(jī)不就可以賺錢嗎?他找來(lái)一塊紙板，正面寫上“收油”，反面寫上“賣油”，來(lái)到了成都至簡(jiǎn)陽(yáng)的公路旁。
每當(dāng)有汽車過來(lái)時(shí)，他便站起來(lái)迎上去舉起“收油”的牌子。直到第二天傍晚，一輛嶄新的解放車終于在他面前停下來(lái)。張勇滿懷欣喜迎上去。車窗搖下來(lái)，一個(gè)同他差不多年齡的司機(jī)，呸!沖他臉上吐了一口吐沫，一加油絕塵而去。張勇擦了擦臉，第三天沒有再來(lái)。
張勇是個(gè)既和藹又冷酷的人，為了海底撈這個(gè)“孩子”可以做到六親不認(rèn)
二十年后，張勇談起這段往事，說(shuō)：“我后來(lái)才知道收油是要有關(guān)系的。可當(dāng)時(shí)我完全不懂，站了兩天，吃了一肚子灰，還被人吐了一臉吐沫。”
張勇收油的故事本身并沒讓我感到驚奇。一個(gè)21歲滿腦袋想發(fā)財(cái)?shù)娜?，?0年代初期的中國(guó)，當(dāng)然什么都敢試，什么事也都可能遇到。
張勇真是有點(diǎn)與眾不同，他的屈辱神經(jīng)好像比較麻痹。
經(jīng)過金表受騙和倒賣汽油失敗的生意，22歲的張勇眼光開始低下來(lái)。為了找撲克機(jī)，張勇沒少在成都轉(zhuǎn)悠，他發(fā)現(xiàn)成都有一種小火鍋很受人歡迎。于是，張勇在簡(jiǎn)陽(yáng)找了一個(gè)十幾平米的街邊店，開始了他第三次生意嘗試。
他找到房主一談，人家告訴他租金180元一個(gè)月。不貴，張勇一口答應(yīng)下來(lái)。金表的教訓(xùn)并沒有讓他聰明起來(lái)，他從家里搬來(lái)桌子、柜子和鍋碗瓢盆，小火鍋店開業(yè)了，他給這個(gè)店起了個(gè)非常響亮的名字—小辣椒。小辣椒開張第二天，張勇才知道旁邊同樣店的租金是90元一個(gè)月。
他的懊悔很短暫，小火鍋一開張生意就紅火，旁邊的店紛紛也都做起小火鍋，租金半年后都變成180元/月。
半年后一算賬，靠2毛錢一串麻辣燙，小辣椒凈賺了1萬(wàn)多元錢。就在這時(shí)，一個(gè)女孩出現(xiàn)了，她就是后來(lái)成為張勇太太的舒萍。
舒萍是小辣椒對(duì)面美發(fā)店的員工。因?yàn)榻?jīng)常吃小火鍋，兩人戀愛了，那年張勇23歲。
年輕人的初戀都是瘋狂的。事業(yè)剛剛起步的張勇，典型的愛美人不愛江山，他把紅紅火火的小辣椒關(guān)了。
小辣椒占用了張勇的全部精力，經(jīng)常不上班的張勇終于被農(nóng)機(jī)廠除名了。那個(gè)年代，一份國(guó)營(yíng)正式工幾乎就是一個(gè)人社會(huì)地位的一切。張勇將來(lái)怎么活?父母的臉色當(dāng)然是黑的。半年后，戀愛期結(jié)束，錢花光了的張勇，終于想清楚一件事—像他這樣沒上過大學(xué)，沒有背景，還不認(rèn)命的人，只有一條路可走—別怕辛苦，別怕侍候人，用雙手改變命運(yùn)。于是，張勇決定重操舊業(yè)開火鍋店。
此時(shí)，他身邊有三個(gè)死黨，一個(gè)是舒萍，另外兩個(gè)是他技校的同班同學(xué)施永宏(海底撈人稱他為施哥，張勇在技校所有作業(yè)和考試幾乎都是他幫著完成)和施永宏的女朋友李海燕。
決定重操舊業(yè)的張勇說(shuō)：“把錢都拿出來(lái)吧，我們這次開一間正規(guī)的火鍋店。”結(jié)果口袋空空的他一分錢沒拿，其他三個(gè)人湊了八千元，四人各占這間火鍋店四分之一的股份，這個(gè)店就是海底撈。
他是個(gè)追求完美的人，要訂制四張正規(guī)火鍋?zhàn)雷?。那個(gè)年代所謂的正規(guī)，無(wú)非是把桌子中間挖個(gè)窟窿，把火鍋陷下去，由于是特制，價(jià)錢自然貴“一點(diǎn)”，老板最后收了張勇每張440元。事后張勇發(fā)現(xiàn)他又被人“宰”了，每張桌子人家多收了他300元。
從金表被騙1200元，小辣椒租金比別人貴一倍，到現(xiàn)在每張桌子又多付300元，可見張勇不是個(gè)精明的商人，甚至不是一個(gè)精明的人。張勇性格中有對(duì)人不設(shè)防的軟肋，所以才屢教不改。
海底撈的第一家店，張勇夢(mèng)想的起點(diǎn)。裝修不算豪華，甚至可以說(shuō)是簡(jiǎn)陋
世界就是如此奇怪，任何事情都好壞參半，張勇相信別人的性格，不可能不延續(xù)到他對(duì)海底撈的管理上，他對(duì)海底撈員工和干部的信任也是天下無(wú)雙。這就是海底撈服務(wù)員有給客人送菜、打折和免單權(quán)力的源頭。
海底撈盡管有四個(gè)股東，可相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)管理的比家族企業(yè)還家族。頭兩年沒有賬，大總管施永宏既管收錢又管采購(gòu)。每個(gè)月結(jié)一次賬，是虧還是賺全憑施永宏的良心。
信任可以節(jié)省很多管理成本，施永宏有時(shí)早上2點(diǎn)鐘起床，跟蹤供應(yīng)鴨血的小販看看他們進(jìn)的貨是否新鮮;為檢驗(yàn)供應(yīng)商說(shuō)的是否真實(shí)，他會(huì)把手伸到鴨肚子，去試試?guó)喌捏w溫。
四個(gè)股東既是老板，又是員工，還是兩對(duì)戀人。顧客來(lái)了，大家憑著自覺性干，客人走了，就喝水聊天打麻將。
看著這支忠誠(chéng)但散漫的隊(duì)伍，張勇覺得這不是干事業(yè)的做法。一天下午客人走后，舒萍和李海燕同對(duì)面美容店的兩個(gè)姑娘又支開了麻將桌。這時(shí)張勇提出火鍋店要開個(gè)會(huì)。四個(gè)女人戰(zhàn)意正酣，沒搭理張勇，本來(lái)就不喜歡打麻將的張勇，一下子把桌子掀了。
等外人走后，他把掀翻的桌子翻過來(lái)，腳踩著散了一地的麻將就開始開會(huì)了。
張勇說(shuō)：“一間正式運(yùn)作的公司，必須要有經(jīng)理，我決定我當(dāng)經(jīng)理。”
舒萍撅著嘴，冷笑地說(shuō)：“四人公司，還要什么經(jīng)理?”張勇更火了，他一下子把一杯茶水潑向舒萍，舒萍哭著走了。其他二個(gè)人，誰(shuí)都沒吱聲，默認(rèn)了。為什么?反正平時(shí)都是張勇說(shuō)了算。
但，形式重于內(nèi)容，一間公司有經(jīng)理和沒經(jīng)理就是不一樣。張勇沒白看《第三帝國(guó)興亡》他上演了一個(gè)完整的希特勒掌權(quán)翻版。
這是海底撈的“遵義會(huì)議”，從此，奠定了張勇對(duì)海底撈的絕對(duì)話語(yǔ)權(quán)。
自大的張勇對(duì)待客人卻表現(xiàn)出超過常人的殷勤和謙卑。我由此理解了海底撈員工在客人們面前表現(xiàn)出超過常人的謙卑、忍讓和殷勤，這不僅是張勇的要求，也是他自己身體力行所信奉的價(jià)值主張。
“暴君”張勇
海底撈的成功不斷強(qiáng)化了張勇骨子里的自大。他感到同他一起創(chuàng)辦海底撈的三個(gè)股東越來(lái)越不符合他的要求，他讓他們一一下崗了。
除了很早就讓自己的太太回家，2004年他讓施永宏的太太李海燕也回家了。2007年在海底撈生意快速起飛的時(shí)候，張勇竟讓在法律上跟自己平起平坐的股東、最忠誠(chéng)的死黨、20多年的朋友，同他一手一腳創(chuàng)建海底撈的施永宏也下崗了。要知道施永宏夫婦可是占海底撈一半股份的股東。
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